2005-10-31
Europejskie organizacje branżowe: ZVE , EPG oraz EPEGA, cytują opinie ekspertĂłw:
„Z informacji WHO wynika, że nie przedstawiono dotąd żadnych danych wykazujących, że grypa ptasia może być przeniesiona na ludzi z zakażonej żywności.
Ryzyko, że jaja zakażone wirusem ptasiej grypy mogą dostać się do handlu jest wykluczone.
Według prof. dr H.M.Hafeza – kierownika Instytutu ChorĂłb Drobiu na Uniwersytecie w Berlinie, kury nioski zaprzestają aktywności nieśnej bezpośrednio po zakażeniu wirusem wysoko-zjadliwej ptasiej grypy. Przy wybitnie krĂłtkim czasie inkubacji, po kilku godzinach jest praktycznie niemożliwe, aby zainfekowane kury jeszcze znosiły jaja.
Wirus grypy ptasiej jest ponadto bardzo wrażliwy na wysokie temperatury. W temperaturach od 50° C wirusy grypy tracą moc zakażania rĂłwnolegle z podnoszeniem temperatury. W temperaturze 60° są po 30 minutach nieobecne, względnie unieszkodliwione (zamarłe).”
Standardy temperatur zaecane do inaktywowania wirusĂłw ptasiej grypy w przetwĂłrstwie spożywczym (na podstawie danych OIE).
Do właściwej inaktywacji wirusĂłw ptasiej grypy stosuje się następujące standardy (temp. °C) dla jaj, produktĂłw jajczarskich i mięsa drobiowego:
Jaja spożywcze – w temp. 60°C – wirus ginie po 210 sek.
Masa jajowa – w temp. 60°C – wirus ginie po 372 sek.
Masa jajowa – w temp. 61,1°C – wirus ginie po 210 sek.
Białko jaja (ciekłe) – w temp. 55,6°C – wirus ginie po 372 sek.
Białko jaja (ciekłe) – w temp. 56,7°C – wirus ginie po 210 sek.
10% żĂłłtko solone – w temp. 62,2°C – wirus ginie po 372 sek.
10% żĂłłtko solone – w temp. 63,3°C – wirus ginie po 210 sek.
Mięso – temperatura 70°C utrzymywana przez 1 sekundę jest właściwa do inaktywacji wirusĂłw HPAI obecnych w mięsie.
Copyright © 2017 Krajowa Izba Producentów Drobiu i Pasz w Poznaniu Wszelkie prawa zastrzeżone.
Projekt i realizacja zebu.pl